O Chef Luiz Spagnolli responde ...
O que é Ratatouille ?
Encontram-se registros de receitas de Ratatouille na França desde o século XVIII . Este prato típico da região de Provença proximo da fronteira com a Itália , pode ser servido frio ou quente , sozinho ou como acompanhamento. Segundo a Wikipédia , a tradução do nome Ratatouille quer dizer "picar" ou "triturar". Este antepasto expressa o apreço que os franceses e outros povos mediterrâneos sentem pelos legumes , verduras e hortaliças , fazendo destes ingredientes triviais , verdadeiras iguarías . A versão em conserva servia a finalidade de se manter Ratatouille estocado durante o inverno numa época em que não havia geladeira nem a disponibilidade de hortaliças em todas as estações do ano.
O Ratatouille é um antepasto de vegetais desidratados que contém abobrinha, berinjela, alho poró, champignons, alcaparras, azeitonas, pimentões coloridos em infusão com sugo de tomates maduros , alho especiarias, vinagre de vinho e azeite. Ideal para comer com pão italiano, servir como entrada ou para acompanhar pratos de carnes, peixes, lanches, risotos e massas em geral.
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